Im Ber Ber

 

今天要來帶大家來趟奢華美食之旅，完全滿足視覺與味蕾的奢華享受

 

 

德朗De Loin餐廳是由維多利亞建設集團斥資打造，且經營的頂級法式餐廳

De 為英文from的意思，Loin象徵遠方，兩字組合起來意味著來自遠方之意

同時，Loin在英文意為腰部，延伸意指油花豐富肥美多汁的牛肉

整體意境為，讓人”不遠千里，回味無窮，一來再來”

 

除了美名之外，德朗聘請曾待過香港米其林三星餐廳的主廚

來滿足來自遠方顧客挑剔的味蕾

集結視覺、味蕾、王牌主廚於一身的德朗餐廳

非常適合約會、慶生，特殊日子的慶祝

 

 

德朗位於台北內湖低調的金莊路，對面是昇恆昌免稅店

附近有許多停車場可以運用，自行開車算是便利

 

 

【餐廳資訊】

官網: DELOIN

Facebook: 德朗餐廳 De Loin

地址：台北市內湖區金莊路98號

訂位專線: 02-7729-5000

營業時間 │週二 至 週日

中午12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:00 )

晚上18:00 ~ 22:00 ( 最後點餐時間 20:00 )

每週一為公休日，遇特別假日再另公佈

 

 

德朗餐廳的外觀裝潢可是相當低調

除了門口黑底白字的立牌，沒有其他醒目的店名招牌

如果沒仔細查好地址，很容易就忽略

 

 

推開德朗的大門，服務生馬上親切地為您上前帶位

一進入大門，映入眼簾的是富麗堂皇的室內設計

 

 

 

海浪般線條式的水晶垂燈，光彩奪目令人震撼

地面上採用細緻高檔的大理石拼磚

以黑色與金色創造出華麗奢華感

處處可見高檔建材與水晶裝飾

美不勝收的室內裝潢令我目不暇給

 

 

服務生將我們帶位至候位空間

候位區採用比較像歐式古典風格家具、搭配新現代東方美學

美的令人只能屏氣欣賞，真是難得一件的藝術佳作

 

 

側邊有一處大大的酒櫃，琳瑯滿目的藏酒

看得我目不轉睛，內心已經開始盤算，等等來一隻!

 

 

寬闊壯麗的空間感，直接把百坪豪宅搬進餐廳內

讓來候位的客人，不只是等待，而是一種奢華的空間感享受

 

 

櫃上放置的米其林三星主廚Paul Bocuse的石膏雕像

 

 

許多知名人士都蒞臨德朗餐廳享用過

 

 

連我崇拜的卡內基之父黑兆龍都曾到此用餐

 

 

洗手間隱密的位於等候區的兩側

絕對想不到連洗手間都別有洞天

高掛水晶燈、兩側的水晶垂燈裝飾

大量水晶元素，營造出高雅奢華

洗手空間有如小小臥室般的大小

 

 

等待候位時，當天的私人管家會親切的遞上專屬他的名片

當天就屬他為您的專屬服務生

從開始上菜開始，管家提供讓人倍感尊榮的服務

先問我們有沒有什麼東西不吃，主廚都會先個人化的方式屏除

更別說是整理桌面、詢問餐點，沒有一件事難得倒管家

 

當天我們點的餐點如下:

前菜AMUSE BOUCHE(這前菜就有三樣)

 

先來個法式開胃麵包，外皮雖然有點硬，但越嚼越香

不管搭配濃郁的奶油，或是單吃都可嚼出口中麵包香

 

三個前菜都會附上不同口味的手作麵包

法式麵包的麵粉都具有獨特麵粉香氣與口感

而這款屬Q彈鬆軟，口口吃到麵包香

這就是我為什麼只迷戀法式麵包的原因

款款香氣十足，嚼感極佳，令我相當喜愛，依戀不已

 

前菜一

 

德朗餐廳每道菜的擺盤，有如藝術品般的細緻講究

 

 

玫瑰花造型的甜菜根，利用紫高麗菜點綴成葉瓣

緊接著將紅酒釀製的果凍放置於中間

最底層是用豬肉打成細緻泥漿，味道有點厚重

整體吃起來，酸甜的甜菜根

搭著濃郁厚實的泥漿，一齊入口，相當有意思的一道前菜!

 

前菜二

 

由青花魚、雪裡紅、海苔、玉米粉、蛋液等食材做成的生魚捲

吃起來相當新鮮細緻，外層酥脆配上甜甜鹹鹹口感交替

 

 

一口咬下，青花魚的肉質相當鮮嫩

內層夾著爽口雪裡紅，更顯著魚肉的鮮甜

爽口的魚肉，配上外層的甜鹹酥脆

讓味蕾上的口感與味覺豐富度十足

佐著由高粱醋醃製的薑絲作夥食用，更是順口絕配

 

 

這款手作麵包，相較於第一個麵包較酥軟

每款皆附上進口細緻奶油供塗抹

 

前菜三

 

上層是蟹黃與純蛋黃(不摻一點蛋白)，味道非常濃醇香郁

 

 

吃起來不會黏稠厚重蛋黃味(老實說，我很怕)，下層透明是冬瓜泥

混搭著吃，蟹黃與蛋黃香氣甚具，配上爽口的冬瓜泥，則是鮮美可口

 

蜂蜜蔓越莓麵包

 

蜂蜜蔓越莓手作麵包，與第一款麵包相似

只是添加了蜂蜜與蔓越莓的香味，喜愛蔓越莓口味的絕不能錯過!

 

黑松露犢牛

Black Truffle with Stuffing Air Tuna Mayonnaise Veal rib Carpaccio

 

上面撒著厚實的黑松露

中間夾層是茶色果凍，採用荷蘭牛小牛燉煮成高湯，配上些許的紅酒所製成

 

 

底層是說是生牛肉，但並不是全生，屬半熟牛肉

牛肉雖不厚實，但口感卻非常扎實，吃起來口感有點像鮪魚

 

 

口口吃到牛肉纖維，配上口感Q彈的果凍

牛肉配上膏湯果凍，甜甜鹹鹹非常好入口

上面的黑松露可是重頭戲，濃郁的黑松露味道

即使遇到生牛肉與高湯燉煮的果凍，更能襯托出黑松露的性感香味

 

干貝千層槍烏賊

Hokkaido Raw Scallop with Squid

 

層層脆皮海鮮餅乾，佐以蛋黃液、銀芽、透抽、干貝等海鮮食材做夾層

從上頭濃醇香的蛋黃液，搭配微鹹的海鮮味餅乾
 

 

整體口感很有豐富層次感，一層濃郁鮮鹹、一層清淡爽口

 

 

分開品嚐，更能嚐出層出不窮海鮮的鮮甜美味

 

 

雖然是以海鮮為主角，整體吃起來卻毫無過鹹之虞

 

 

餐點外圍是青醬與美乃之，撒上起司

我個人覺得底層干貝可沾著醬料食用，味道更順口

 

首烏鴨肝雞澄清

Foie Gras and Fallopia Multiflora Chicken Consomme

 

首烏鴨肝雞澄清是德朗餐廳主廚的拿手餐點

主要特色是有如貝蕾帽般的酥皮，並雕上花紋

採用不同烘培方式去高溫烤

口感有點像是國外的派皮，厚實又不失鬆軟口感

 

底下的湯底採用中式何首烏雞湯，以法式澄清雞湯為基底

加入一些鴨肝粒、桃膠、核桃、雞肉肉泥、蔬菜泥等精選食材

熬煮20多小而成，燉出別有一番風味的中西式混和湯品

 

經歷了中西合併式作法的湯品，喝起來非常甘醇，毫無過油之虞

滋味豐富，不愧是德朗餐廳主廚的拿手菜!

 

 

德朗餐廳的服務，只能用無微不至來形容

還在思考這麼細緻優美的湯品

要如何開始下手時，管家已拿出配備將酥皮完美的移置到餐盤上

依造個人喜好，可切上小塊配湯飲用，或是放入湯品一齊飲用

 

 

準備上肉品前，上了杯期待已久的紅酒!

紅酒酸甜度剛好，搭配味道豐富，帶有濃郁的牛肉

喝下即能化解油膩感，餘韻持久

 

燉煮牛舌紅酒蛋

Langue Boeuf Bourguignon

 

醬汁屬紅酒燉煮而成，單嚐味道有點偏酸

上方則是整顆外熟內生的水煮蛋

切開蛋，馬上流出金黃色澤的生蛋液

蛋液鋪成在牛小排上，更帶出牛肉香氣及滑嫩口感

牛肉的穠纖合度十分得宜，熟度拿捏得很棒

一口咬下，鮮嫩多汁，汁液四溢，口感JuicyJuicy

配上紅酒燉煮的醬汁，牛肉香馬上被提味升上一個等級

醬汁內藏有小塊肉丁-牛舌，彈牙有餚勁

沾上精心紅酒燉煮的的醬汁，一齊入口，真叫我回味無窮阿

 

 

附上切開蛋，蛋液流出的影片 

 

鱘魚子龍膽

Caviar with Bridle bass

 

主廚特別選用龍膽石斑

一旁陪襯的是貴森森的奶油魚子醬

龍膽石斑吃起來鮮甜細緻，毫無乾柴之虞

精心製作的魚皮，口感酥脆，入口即化

 

 

享用石斑時，可以沾點奶油魚子醬一齊食用

絕美的精心搭配，鮮美無比的滋味

不自覺腦中出現滿滿幸福畫面，唯有吃過才知道

 

炙烤海苔香米日本和牛

Roast NORI with Taiwan WUFENG Fragrant Rice

 

剛上桌時，管家會現場炙烤海苔香米

適當的溫度炙烤，釋放出海苔原有的鹹味

在烤盤上吱吱作響，緊接著微微散發出垂涎欲滴的米飯香

瞬間，海苔與米香融為一體，更可帶出獨有的米香味

 

 

下方是日本和牛切片，配上層層菌菇，疊層斜放

餐點側方配上炙烤海苔香米飯捲!

 

 

上方擺上糯米紙塗醬油烤的透明薄片

搭著上頭清酒釀製的鵪鶉蛋，一齊入口，混搭口感好吃的沒話說

 

 

日本和牛本身屬油花較多，漸層油花分布均勻

風味鮮甜，入口即融的滑嫩口感

整體吃起來肉質軟嫩，油而不膩口，肉香氣足

 

 

在品嘗同時，管家遞上現煮龍井茶，緩解一下口中濃郁的油汁

 

杏仁甜瓜露

Almond panna cotta

 

杏仁甜瓜露的餅皮是用純蛋白製作

非常酥脆不甜膩，不拿好可是會突然碎開喔!!!

 

 

外層的雪花片不是糖粉，絕無甜膩之虞

內層塗上杏仁汁，中間添加的是哈密瓜果粒以及哈密瓜濃縮液

口口吃到濃郁的哈密瓜味，冰冰涼涼好爽口

將口中殘留的油膩感，隨著著冰涼感而流失

 

波爾圖巨峰葡萄搭配蜂蜜薄荷

Kyoho Sorbe

 

這道甜點是我最喜歡，也是印象深刻

浪漫紫色的波爾圖巨峰葡萄皮

透過急速冷凍技術，將外皮保持良好

 

 

輕敲開來，裡面有層層堆疊的驚喜設計

先是包覆一層白色慕斯，帶有點微酸口感

裡面夾雜著葡萄無籽果肉，冰冰酸酸好清爽

添加了蜂蜜與薄荷，讓整份甜點吃起來酸酸甜甜夾雜清涼爽口

非常夏天具有特色的甜點，令人難以忘懷

 

嚴選茶點 / 飲品

Petit fours/ Café Et The

 

甜點的排場，繼盛大又隆重，豐盛又精緻的讓我不知如何下手選

聽了管家的一一介紹，點了最熱門、最推薦的三樣甜點

很巧的是，跟老公都點了造型相當吸睛的72%純度骷髏頭巧克力

配上餐後咖啡，完整的結束一場不想結束的美食饗宴

 

 

本文皆為本人親自試用過後的體驗心得(非商業性質)僅供參考。

產品成分及功效說明，引用商品或官網(含粉絲團)所載，

不等於宣稱具有療效，每個人使用習慣、體質膚質不同，實際效果依每人體驗為主。

 

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